Ricette light: finocchi al burro..senza burro e involtini vegetali.

Ricordo che un tempo la mia mamma faceva bollire i finocchi fino a metà cottura, dopo di che li rosolava in abbondante burro e infine li cospargeva generosamente di parmigiano, erano squisiti ma oggi...come la mettiamo con colesterolo, trigliceridi e compagnia bella?!
Ecco la mia versione "light",  adatta anche a che è dieta post feste natalizie..

Dopo aver pulito, lavato e tagliato a pezzi i finocchi li metto in una padella antiaderente con la parte tonda in alto e li copro completamente di brodo (acqua e dado vegetale senza glutammato) e li lascio cuocere lentamente sino a quando avranno assorbito completamente il liquido..a questo punto saranno anche morbidi e li giro delicatamente,  li cospargo con una cucchiaiata di grana grattugiato e termino la cottura..vi assicuro che sono buonissimi anche così..naturalmente se vi piace questa verdura!

I gambi e le foglie esterne non buttatele, mi raccomando! Tritatele con il mixer ed aggiungetele alle altre verdure  per un minestrone light, sono un'ottima fonte di fibre ed hanno pochissime calorie!

Per gli involtini occorrono delle belle foglie grandi di verza scottate per pochi minuti in acqua salata bollente, giusto il tempo di farle ammorbidire. Si stendono su di un canovaccio e si asciugano senza romperle.  Per il ripieno ho usato circa 250 gr. di lenticchie già cotte (vanno benissimo anche altri legumi), 1 uovo, 2 cucchiai di pane grattugiato, 2 di grana grattugiato, 1 di prezzemolo tritato, sale, pepe. Distribuite il composto sulle foglie e chiudetele a fagottino.  Cuocere gli involtini in un tegame, meglio se antiaderente, con una salsa di pomodoro preparata semplicemente con pomodorini freschi a pezzetti, un po' di cipolla tritata,  sale pepe e un pizzico di origano. (se non avete i pomodorini va benissimo la passata in bottiglia) Potete aggiungere a fine cottura un filo di olio e.v.o.
(io preferisco "risparmiarlo" per metterlo sull'insalata..dato che ne ho a disposizione 2 cucchiai scarsi al giorno..)